Tarte tatin revisitée

Pour le sponge cake il vous faut :

200ml de jus de pomme                    50g de poudre d'amande

 

85g de sucre                                    40cl de crème liquide entière

50g de sucre glace                            25cl de lait

3 oeufs                                             2 feuilles de gélatine

1 cas de jus de citron                          1 sachet de sucre vanillé

8 pommes golden                               40g de beurre

Les étapes de la recette :

Crème à la vanille:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battez 2 jaunes d'oeuf avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Verser le lait bouillant sur les oeufs remuez puis remettez dans la casserole et faites épaissir (le mélange doit napper la cuillère). Hors du feu faites fondre la gélatine puis réservez au frais.

Une fois le mélange froid, fouettez 20cl de crème e chantilly puis ajoutez la au mélange. 

Répartissez la crème dans de minis moules à cake et mettez au congélateur pendant 4h.

Epluchez et coupez les pommes en gros quartiers, faites les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé. Une fois caramélisée ajouter le jus de pomme et le jus de citron laissez cuire 15-20 min les pommes doivent être fondante. Une fois refroidies, disposez les pommes dans le fond et sur les côtés d'un moule à bûche préalablement recouvert de papier sulfurisé. 

Démoulez la crème vanille et disposez la sur le pomme, réservez au frais 2h.

Monter 2 blancs en neige, puis ajouter 25g de sucre d'un coup, puis à la main incorporez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé.

Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 min à 180°C

Pour le montage, posez la plaque de dacquoise puis la bûche aux pommes et enfin montez les 20cl de crème restante en chantilly puis pochez la sur le dessus

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