Les Brioches

The matcha

- 280 grammes de farine

- 30 centilitres de lait

- 40 grammes de sucre

- 40 grammes de beurre

- 3 c. à café de poudre de thé matcha

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- un peu de lait pour la dorure

Faites chauffer 20cl de lait dans une casserole avec le thé en poudre. Puis laissez refroidir

Dans un bol mettez 10cl de lait tiède, le sachet de levure, 15g de sucre, 80g de farine puis laissez sous un torchon 30minDans un grand saladier mettez y le reste de farine, sucre, oeuf, levure mousseuse, le lait au thé (passé au chinois), le sel.

Mélangez puis ajouter le beurre en cube. M&langez à nouveau, boulez et laissez pousser 1h min.

Dégazez la pâte, réalisez trois boudins, faite une tresse et mettez la dans un plat à cake.

Laissez poussez à nouveau 30min.

Préchauffez le four à 170°C.

Dorez avec le lait et faites cuire 35 min à 170°C.

MARBREE CHOCOLAT & VANILLE

TOUT CHOCO

Recette : pour 10 tranches à 7SP

- 130 ml de lait tiède

- 60 g de sucre en poudre (ou sucralose pour le weightwatcheriser)

- 1 sachet de levure boulanger 

- 300 g de farine

- 2,5 g de sel

- 1 oeuf

- 30 g de crème fraîche épaisse ou yaourt 0%

- 15 g de cacao non sucré 

- 50 g de beurre

Diluez la levure dans le lait tiède (130 ml) avec 15 g de sucre et 110 g de farine. Mélanger puis couvrir et laissez mousser sous un torchon 30 minutes. 

Ajoutez le reste de farine (190 g), le sel (2,5 g), le reste de sucre (45 g), l’oeuf, la crème fraiche (30 g), le cacao (15 g) et mélangez à l’aide d’une spatule. 

Ajoutez le beurre (50 g) coupé en morceaux. Pétrir . La pâte est fluide et collante. Bouler à l’aide d’une spatule en silicone (moi j'ai mis les mains).

Couvrir d’un torchon et laissez lever 1h45 à 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume. Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé. Bien fariner le plan de travail et dégazer la pâte. 

Diviser en 3 pâtons à parts égales. Former 3 boudins d’environ 30 cm. Faire une tresse. Déposer la tresse dans le moule.

Couvrir d’un torchon et laissez lever 1h. 

Préchauffer le four à 170°C.  badigeonnez la brioche de lait et parsemer de gros grain de sucre pépites de choco...

Enfourner et cuire ~25/27 min.

Recette pour 7 mini briochettes : 6SP la briochette

- 200 g de farine

- 83 ml de lait tiède

- 1 sachet de levure de boulanger

- 35 g de sucre

- 30 g de beurre en dés (à température ambiante)

- 1 œuf

- 2 g de sel 

- 15g de cacao non sucrée

Mélanger la levure avec le lait et 5g de sucre pendant 15 min.

Dans un saladier mettre la farine, l'oeuf, le sucre et enfin le mélange lait + levure.

Mélanger bien puis ajouter le beurre. Bien pétrir pour que tout soit homogène.

 

Séparer en deux la pâte, une la laisser nature (ou vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou de fleur d'oranger) et l'autre vous mélanger bien avec le chocolat en poudre.

Bouler et laisser poser 1h.

Etaler les pâtes et découper à l'emporte pièce des cercles puis disposer dans un moule (moi j'ai pris un moule à donuts) un cercle blanc, un cercle marron.

Laisser poser 30min. Préchauffer le four à 170°C puis cuire 8 min.

RUSSE PRALINEE

- 375g de farine

- 60g de sucre

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure boulanger

- 153ml de lait tiède

- 60g de beurre

Dans un petit bol mélanger 1cc de sucre, la levure et le lait tiède, recouvrez d'un torchon et laissez de côté 10min.

Mélangez la farine, l'oeuf, le mélange de levure, l'oeuf. Ajoutez le beurre mou en dés. Mélangez jusqu'à complète intégration de l'oeuf.

Recouvrez d'un torchon et laissez pousser 1h30.

Etalez la pâte, tartinez de praliné puis roulez la en boudin.

Coupez les deux extrémités, ouvrez le boudin dans la longueur sans coupez en entier en haut. Ecartez les deux partie, mettez une extrémité, tressez, remettez l'autre extrémité puis refermez avec la fin du boudin.

Mettez la brioche dans un plat à cake puis faites lever encore 40min.

Badigeonner de lait et faites cuire 35min à 160°C.